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菜品口味葱香味	主要工艺葱烧
食材明细
鸭肝500克
大葱200克
盐5克	酱油25克
料酒25克	香油50克
菜籽油50克	姜20克
味精3克	辣椒(红、尖)5克

葱辣鸭肝的做法详细步骤

1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
2. 将葱切成长5厘米的节；
3. 姜切成片；
4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。

葱辣鸭肝的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。