分类标签：家常菜谱
菜品口味豆瓣味	主要工艺炒
食材明细
鲥鱼600克
萝卜40克	芹菜25克
豆瓣酱30克	姜12克
白砂糖3克	味精2克
花椒2克	香油3克
盐2克	醋5克
料酒18克	淀粉(玉米)10克
植物油110克

豆瓣鲥鱼的做法详细步骤

1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；
2. 炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；
3. 萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；
4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。

豆瓣鲥鱼的做法小贴士

食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。