分类标签：补虚养身食谱家常菜谱
菜品口味咸甜味	主要工艺炒
食材明细
公鸡1000克
鸡蛋清15克
江米酒25克	姜5克
辣椒(红、尖)20克	大蒜(白皮)5克
甜面酱10克	淀粉(玉米)5克
酱油10克	盐5克
植物油120克

赣味鸡的做法详细步骤

1. 将鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、盐、酱油、水淀粉码匀待用，用适量酱油、江米酒、水淀粉、高汤兑成味汁待用；
2. 炒锅烧热，注入植物油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入，迅速扒散，至表面变色，入漏勺滤油；
3. 锅内留底油烧热，将糍粑辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁翻炒均匀，起锅即成。

赣味鸡的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。