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菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
海参(水浸)500克
猪肉(肥瘦)125克	黄豆芽150克
青蒜150克
大葱75克	味精3克
豆瓣30克	淀粉(玉米)5克
辣椒(红、尖、干)20克	酱油25克
料酒15克	香油15克
盐5克	猪油(炼制)80克
姜30克

辣炒海参的做法详细步骤

1. 将水发海参洗净，切成片；
2. 猪肉剁成碎粒；
3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；
4. 姜、葱拍松；
5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；
7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；
8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。

辣炒海参的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。