分类标签：家常菜谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
黄花菜(干)100克
鸡蛋清120克	淀粉(玉米)40克
小麦面粉30克
猪油(炼制)150克	盐5克
味精2克	葱汁5克
姜汁5克	花椒2克

雪衣金针菜的做法详细步骤

1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。

雪衣金针菜的做法小贴士

制作要诀：
1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。