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菜品口味香辣	主要工艺碎屑料炸
食材明细
草鱼1000克
鸡蛋清30克	面包屑20克
植物油100克	辣椒(红、尖、干)20克
花椒5克	辣椒粉10克
大葱5克	姜5克
大蒜(白皮)5克	盐4克
料酒15克	葱汁3克
姜汁3克	味精2克
白砂糖2克	淀粉(玉米)15克
香油2克

香辣鱼排的做法详细步骤

1.　将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；
2.　鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；
3.　葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；
4.　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；
5.　将鱼片挂匀，再撒上面包屑；
6.　锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；
7.　锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；
8.　倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

香辣鱼排的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。