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菜品口味咸鲜味	主要工艺干炸
食材明细
鲤鱼700克
椒盐15克
料酒15克	大葱20克
姜20克	盐3克
味精2克	淀粉(玉米)60克
猪油(炼制)150克

香酥活鲤鱼的做法详细步骤

1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；
2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；
3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；
4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；
5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

香酥活鲤鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。