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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
鸡600克
小葱20克	姜10克
八角5克	花椒2克
料酒25克	盐5克
白砂糖3克	酱油20克
花生油100克

香酥笋鸡的做法详细步骤

1. 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口；
2. 笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去；
3. 将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内；
4. 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开；
5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；
6. 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用；
7. 将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸；
8. 炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

香酥笋鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。