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菜品口味咸甜味	主要工艺炸
食材明细
鸡1500克
豌豆尖150克	鸡蛋100克
植物油150克	泡椒50克
料酒50克	姜15克
盐30克	醋30克
胡椒粉2克	味精2克
花椒5克	酱油15克
白砂糖15克	大蒜(白皮)15克
大葱40克	淀粉(蚕豆)30克

鱼香蛋酥鸡的做法详细步骤

1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
7. 将泡红辣椒剁细；
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

鱼香蛋酥鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备清油约1500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。