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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
鸡胸脯肉300克
香椿150克	鸡蛋清50克
料酒15克	盐3克
味精2克	鸡精3克
葱汁10克	姜汁10克
淀粉(玉米)20克	香油10克
植物油60克

鸡丝香椿的做法详细步骤

1. 将香椿芽洗净；
2. 鸡脯肉切丝成粗丝；
3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味；
4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；
5. 勺内留油烧四成热，下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺；
6. 勺内留油40克，下入香椿旺火煸炒；
7. 至断生后倒入鸡丝翻匀，烹入（料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉）兑成的汁；
8. 颠翻均匀，淋上香油出勺装盘。

鸡丝香椿的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。