分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱
菜品口味麻辣味	主要工艺拌
食材明细
鸡肫100克	鸡肝100克
鸡心100克	鸡肠100克
竹笋150克
子姜50克
花椒12克	辣椒(红、尖、干)30克
盐5克	醋2克
花生酱10克	咖喱5克
味精3克	淀粉(玉米)20克
植物油50克

麻辣四件的做法详细步骤

1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。