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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
鸭掌200克	芥菜350克
香菇(鲜)100克
淀粉(玉米)15克	料酒15克
蚝油10克	老抽10克
白砂糖2克	胡椒粉1克
香油2克	味精5克
姜汁13克	盐35克
花生油125克

北菇蔬菜扒鸭掌的做法详细步骤

1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
4. 武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
5. 下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
6. 用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
8. 下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
9. 取起放于菜远上面。

北菇蔬菜扒鸭掌的做法小贴士

制作要诀：
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。