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菜品口味甜咸味	主要工艺抓炒
食材明细
鲤鱼250克
山楂(干)25克	鸡蛋50克
花生油50克	料酒15克
大葱10克	姜4克
白砂糖15克	醋5克
盐2克	酱油15克
淀粉(玉米)30克

山楂鲤鱼块的做法详细步骤

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用斜刀片成瓦块片，放入碗内；
2. 碗内加料酒、盐腌渍片刻(最多腌15分钟)；
3. 鸡蛋打入碗内，加部分淀粉搅拌均匀成蛋糊；
4. 把腌过的鱼放入，挂上蛋糊，再粘上一层淀粉；
5. 山楂片放入碗内，加少量热水泡软；
6. 山楂加葱花、姜末、糖、醋、酱油、盐、淀粉调成芡汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊、沾粉的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
8. 原锅内留少许底油后回到火上，烧至六七成热，倒入调好的山楂芡汁，烧开；
9. 再将炸好的鱼片投入，不断颠翻，汁变浓稠并紧裹鱼片时，即可盛出盘。

山楂鲤鱼块的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。