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菜品口味咸鲜味	主要工艺炖
食材明细
鸽蛋300克	海参(水浸)150克
火腿50克	鸡爪100克
鸡翅100克
大葱10克	盐3克
姜10克	酱油20克
味精5克	香油2克
胡椒粉1克	料酒50克
淀粉(玉米)20克	猪油(炼制)60克

海参炖鸽蛋的做法详细步骤

1. 将发好的海参洗净，放入底部垫有竹垫的锅中；
2. 鸡脚和鸡翅投入沸水锅中焯一下取出，洗净血污；
3. 将炒锅置于火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片煸香后，投入鸡脚和鸡翅糊炒一下，加入料酒、酱油、精盐、味精和高汤（400克）；
4. 烧沸后改用小火炖40分钟左右，捞出鸡脚、鸡翅、葱段和姜片；
5. 将鸽蛋下锅，加入冷水煮熟捞起剥去壳备用；
6. 将鸽蛋放入海参锅内，小火炖10分钟取出，原汁滗入锅内；
7. 海参盛在长圆盆内，四只鸡脚、鸡翅放在海参的前后两旁，鸽蛋围在海参周围，火腿片铺在海参的中央；
8. 将锅内源汁烧沸后，用湿湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起锅浇在海参上即可。

海参炖鸽蛋的做法小贴士

食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。