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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
鸭掌200克	鹅脚翼200克
猪肉(肥)250克	鸭肝50克
鹅肝75克	鸭肠100克
鹅肠100克
麦芽糖10克	小葱15克
姜10克	八角3克
茴香2克	丁香1克
草果1克	味精2克
盐6克

烧鸭脚包和烧鹅脚扎的做法详细步骤

1. 将肥肉切片，每片重15克；
2. 鸭肝切片，每片重5克；
3. 鹅肝每片重8克；
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌；
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟；
6. 每只鸭（鹅）脚夹一片肥猪肉、一片鸭（鹅）肝，用鸭（鹅）肠扎好；
7. 放进已搅匀的配料中，腌制30分钟；
8. 用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克)；
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。