分类标签：家常菜谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺脆炸
食材明细
蟹黄300克
香菇(鲜)15克	玉兰片25克
猪网油100克
味精2克	盐3克
淀粉(玉米)25克	胡椒粉1克
大葱5克	姜5克
椒盐25克

网油蟹粉的做法详细步骤

1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；
2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；
3. 玉兰片洗净，切成丝；
4. 冬菇洗净，去根，也切成丝；
5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；
6. 将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；
7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；
8. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；
9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。

网油蟹粉的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。