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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
猪腿肉350克 | |
红曲10克 | |
酱油5克 | 白砂糖3克 |
料酒8克 | 味精2克 |
姜2克 | 桂皮2克 |
八角2克 | 花椒2克 |
香油5克 | 植物油25克 |
苏式叉烧肉的做法详细步骤
1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5. 待冷却后切片装盘。