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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
螃蟹300克
鸡蛋清60克	香菜25克
猪油(炼制)70克	料酒15克
盐3克	味精2克
淀粉(玉米)15克	大葱5克
姜5克	胡椒粉2克
白砂糖5克

蟹粉两吃的做法详细步骤

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黄、蟹膏一分为二，分放在两个碗内(数量相等)；
2. 在其中一个碗内加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀蟹粉蛋清糊；
3. 香菜洗净，消毒，切末；
4. 将锅架在火上，放少许油烧至七八成热，先投入葱花、姜末炝锅，爆出香味；
5. 推入蟹粉(不挂糊的)略炒几下，烹入料酒，加入盐、糖和少许鲜汤，再炒拌均匀，即可盛在盘的中间；
6. 将锅架在火上，放多量的油(500克)烧至六七成热，再将蟹粉蛋清糊倒入，用手勺拨散，划开；
7. 待炸至蟹粉膨松酥脆、呈金黄色时，捞出控油，装在盘的四周，撒上香菜末，胡椒粉即成。

蟹粉两吃的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。