分类标签：家常菜谱
菜品口味豆瓣味	主要工艺烧
食材明细
鲭鱼500克
料酒10克	盐4克
鸡精2克	白砂糖5克
醋4克	豆瓣酱20克
酱油5克	鸡油10克
淀粉(玉米)4克	大葱5克
姜3克	大蒜(白皮)5克
辣椒油5克	植物油30克

豆瓣鲭鱼的做法详细步骤

1. 鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5. 炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6. 锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

豆瓣鲭鱼的做法小贴士

制作要诀：
鲭鱼也可用草鱼代替。