分类标签：家常菜谱低温环境作业人群食谱
菜品口味甜味	主要工艺瓤
食材明细
甘薯250克
鸡蛋清90克	红豆沙100克
淀粉(玉米)50克	青豆10克
樱桃80克
猪油(炼制)30克	白砂糖100克
盐3克	味精2克

酿地瓜的做法详细步骤

1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。

酿地瓜的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。


鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。