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菜品口味咸鲜味	主要工艺侉炖
食材明细
鸭1000克
金针菇100克
盐5克	酱油10克
大葱20克	姜5克
黄酒10克	淀粉(豌豆)10克
大蒜(白皮)5克	花椒粉3克
胡椒粉2克	五香粉2克
香油10克	花生油40克

金针炖鸭的做法详细步骤

1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。

金针炖鸭的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。