分类标签：家常菜谱滋阴食谱咳喘食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
鸭1000克
白果(鲜)200克
鸡油10克	胡椒粉5克
料酒15克	姜10克
大葱10克	盐5克
淀粉(玉米)10克	花椒3克
味精2克	猪油(炼制)100克

银杏蒸椒鸭的做法详细步骤

1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

银杏蒸椒鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
健康提示：
1.　这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2.　有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3.　最适合女性在秋冬之季食用。