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菜品口味奶汤咸鲜	主要工艺烧
食材明细
鱼皮1000克
白菜300克
色拉油50克	鸡油5克
盐6克	味精5克
黄酒50克	大葱15克
姜10克

鱼皮奶汤的做法详细步骤

1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味；
2. 炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒；
3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟；
4. 倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜；
5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟；
6. 炒锅放到旺火上，放入奶汤烧开，撇净浮沫；
7. 放入鱼皮和白菜心，再加入精盐、味精，把汤盛在盘内，淋上鸡油即成。

鱼皮奶汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需奶汤500克，杂骨汤约250克。