分类标签：家常菜谱
菜品口味五香味	主要工艺蒸
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克	蕨菜100克
大葱10克	姜10克
料酒5克	酱油5克
盐5克	味精2克
桂皮2克	蜂蜜3克
花生油30克	淀粉(豌豆)10克

商芝肉的做法详细步骤

1. 将五花肉洗净，皮朝下放入锅内；
2. 加入高汤，中火煮至五成熟时捞出；
3. 趁热将蜂蜜抹在肉皮上；
4. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
5. 炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色；
6. 捞出稍晾，切成方块；
7. 将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中；
8. 加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时；
9. 将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中；
10. 将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

商芝肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 选料要精细，选用鲜嫩的猪五花肉；
2. 调味适当，肉上色要均匀；
3. 把握好火候，过油温度要高；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克；