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菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
草鱼1250克
香菇(鲜)50克	冬笋50克
虾米25克	火腿25克
青蒜25克
色拉油100克	花生油30克
盐15克	味精2克
料酒15克	白砂糖3克
胡椒粉2克	大葱15克
姜15克

砂锅鱼块汤的做法详细步骤

1. 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；
2. 冬笋、火腿均切成长方形的片；
3. 冬菇洗净，大的一剖两半；
4. 海米洗净；
5. 青蒜洗净，切成段；
6. 鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；
7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；
8. 取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；
9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；
10. 先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；
11. 待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

砂锅鱼块汤的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。