分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺原炖
食材明细
茄子(紫皮、长)300克
咸鱼100克
姜10克	大蒜(白皮)5克
大葱15克	蚝油3克
老抽3克	盐5克
味精3克	白砂糖3克
胡椒粉3克	鸡精3克
香油3克	淀粉(玉米)10克

咸鱼茄子煲的做法详细步骤

1. 咸鱼切丁；
2. 茄子去皮切成条；
3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；
4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；
5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；
7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；
8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。

咸鱼茄子煲的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。