分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺砂锅
食材明细
豆腐(南)400克
虾米25克	口蘑50克
虾籽10克	芦笋50克
油菜心50克
盐4克	味精1克
料酒10克	胡椒粉1克
色拉油25克	鸡油10克

砂锅豆腐（四）的做法详细步骤

1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡涨；
3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。

砂锅豆腐（四）的做法小贴士

食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。