分类标签：家常菜谱
菜品口味甜咸味	主要工艺红烧
食材明细
鲅鱼500克
猪肋条肉(五花肉)100克	香菇(鲜)50克
酱油15克	料酒15克
醋5克	白砂糖10克
盐3克	味精2克
胡椒粉1克	大葱15克
姜10克	大蒜(白皮)5克
淀粉(玉米)10克

红烧鲅鱼段的做法详细步骤

1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。