分类标签：家常菜谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺酥炸
食材明细
莲藕250克
猪肉(肥瘦)150克	鸡蛋黄80克
小麦面粉150克	淀粉(玉米)50克
泡打粉2克	芝麻5克
盐2克	味精1克
猪油(炼制)150克

酥炸藕夹的做法详细步骤

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5. 一个个再往藕夹中酿馅心；
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。

酥炸藕夹的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约2500克。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。