分类标签：家常菜谱
主要工艺蒸
食材明细
净乳鸽4只	出净乳鸽肉约500克。
炊制香菇75克	熟金华火腿25克
鲜荷叶1张。
精盐2克	味精4克
白糖1克
蚝油10克	姜花5克
香油1克	湿淀粉15克
熟猪油50克。

荷叶乳鸽片的做法详细步骤

1.将乳鸽净肉斜切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块（熟后会有所收缩）；冬菇、火腿分别切成4厘米长、2厘米宽的片。将鲜荷叶用开水烫制碧绿，搌干水分摆在盘中，在盘中央横垫一条红绸条在荷叶下面。

2.将鸽块和头、翅尖放在容器内，下入盐、味精、胡椒粉、白糖、姜花、香油、湿淀粉抓匀，再下入熟猪油拌匀。

3.将腌好的鸽块与冬菇片、火腿片按顺序逐片相间隔码在荷叶内，成三行；再将鸽头、翅码放在上面，将荷叶四周合起，将其裹成长方形，用绸条系好打成活结，上笼中火蒸15分钟，沥去盘中的汤，原包上桌。