分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺烧
食材明细
炆牛头方300克(见原料半成品制作)。
净芥兰100克	料头花(胡萝卜花刀片)5克。
煵郫县豆瓣酱25克	绍酒15克
酱油8克	味精8克
上汤100克
精盐2克	白糖3克
湿淀粉15克	红油辣椒5克
小葱白5克	姜3克
鲜蒜茸4克	熟猪油适量。

碧绿家常牛头的做法详细步骤

1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。

2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。

碧绿家常牛头的做法小贴士

做法提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头"。