分类标签：家常菜谱
菜品口味豆豉味	主要工艺焖
食材明细
鲜鲫鱼500克。
猪肥瘦肉75克	香菜叶10克。
豆豉茸50克	糖色10克
白糖5克	香醋5克
绍酒15克	精盐3克
胡椒粉1克	上汤500克
香油10克	花生油适量
葱段10克	姜片10克
小葱花5克。

豆豉酥鲫鱼的做法详细步骤

1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。