分类标签：家常菜谱
主要工艺爆
食材明细
(可出净螺肉约250克)
珍珠菜(或油菜叶)50克	虾片5片。
芹菜米3克	鲜红辣椒米3克
姜米3克	冬菇米3克
炸大地鱼末5克	炸蒜头米5克
味精5克	鱼露3克
白糖2克
香油5克	绍酒10克
湿淀粉8克	上汤35克
熟鸡油10克	熟猪油(或清油)适量。

油泡响螺片的做法详细步骤

将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净，用刀切去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。锅上火，下入熟猪油150克，烧至八成热，下入珍珠菜叶炸去水分，入漏勺沥净油；下入虾片炸起，入漏勺沥净油，一起码盘垫底。将调料兑成芡汁待用。锅炙好，下入熟猪油750克，烧至五成热，下入浆好的螺片滑散、滑透，倒入漏勺沥净油。炒锅回火上，下入螺片，烹入绍酒，迅速下入兑好的芡汁，旺火翻炒爆匀，淋熟鸡油出锅，盛在盘中的珍珠菜叶和炸虾片上即成。

油泡响螺片的做法小贴士

做法提示：改变主料以此法，还可制作"油泡虾球"、"油泡鱿鱼"、"油泡鲜贝"等等。以此法制作的螺片、鲜贝等菜肴常以蚝油佐食，以达到口味鲜香浓郁、味厚咸纯的效果。