分类标签：家常菜谱
食材明细
香菜叶15克	泡红辣椒25克。
熏料(柏木锯末、糖各适量)	精盐5克
胡椒粉1克	绍酒20克
桂皮5克	大椒(八角)5克
花椒5克	葱段20克
姜片15克	冰糖20克
糖色20克	上汤400克
味精2克	香油20克
花生油适量。

烟熏鲤鱼条的做法详细步骤

1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。

3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼条与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。

烟熏鲤鱼条的做法小贴士

做法提示：此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末，再撒上糖。