分类标签：家常菜谱其他国家
主要工艺烤
食材明细
鳇鱼脊肉5000克(或马蛤鱼、黄鲇鱼肉)。
素沙拉400克(见火腿沙拉)	生菜叶200克。
熏料(锯末、碎木头)700克	胡萝卜100克
芹菜100克	洋葱100克
香叶4片	柠檬250克
精盐50克	胡椒粉5克
植物油100克	黄油75克
水适量。

西式熏鳇鱼脊的做法详细步骤

1.将鱼肉切成1厘米厚、5厘米长的条入盆，用盐、胡椒粉拌匀。将胡萝卜、洋葱去根皮；芹菜去根洗净，切条拍松，与柠檬200克切片一起下入盆中，加入香叶，加适量水拌匀，腌4小时，捡去胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、柠檬，下入植物油拌匀。

2.将鱼条取出，放在细铁箅上，入烤箱上层。然后将燃烧的木炭碴入烤盘，铺匀撒上熏料点燃，喷少许水，将明火喷灭，起烟，入烤箱底层，关上烤箱门，熏烤40分钟。待鱼条熏烤熟呈金黄色，取出刷上一层溶化的黄油。

3.将生菜叶洗净、搌干水分入盘垫底，码入熏鱼条，以余下的柠檬圆片沿半径用刀切开，劈成柠檬花，和洗净搌干的松针入盘一边点缀。将素沙拉入小碟与熏鱼一同上桌。