分类标签：家常菜谱
菜品口味麻辣味	主要工艺拌
食材明细
鲜瘦鹿肉1000克。
香菜叶15克。
红油辣椒100克(见香辣味型)	花椒粉15克(见麻香味型)
麻辣油25克	白糖30克
香醋5克	精盆5克
味精5克	胡椒粉2克
酱油15克	香油10克
花生油适量	五香卤汤5000克(见五香味型)
葱段50克	姜片25克
绍酒20克	熟白芝麻50克(见植脂味型)。

麻辣虾须鹿肉的做法详细步骤

1.将鲜鹿肉顺肉纹切大块，洗净。锅炙好，放入五香卤汤，下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，以文火烧开，盖上盖炆6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕开成细丝。

2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将尽，肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆，趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥去红油，入盘中，撒上香菜叶即成。