分类标签：家常菜谱
菜品口味酸甜味
食材明细
荸荠末100克	炊发冬菇末(蒸制冬菇末)25克
韭黄末25克	金华火腿末15克
生菜叶100克。
潮式酸甜浆75克	脆浆75克(见原料半成品制作)
干淀粉50克	盐5克
绍酒10克	胡椒面1克
味精5克	葱白15克
姜片10克	香油5克
湿淀粉5克	熟猪油适量。

玻璃酥虾过江的做法详细步骤

1.将海虾去头、皮，留尾，背开将虾身平搌开，去沙线，中央用刀尖割一小缝，手提虾尾从缝隙中穿出，拉成生虾坯码入盘中。将葱白、姜片入碗，加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0.5克，捣烂出汁，抹在生虾坯上腌10分钟。在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗，加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀，酿在生虾坯面上，虾尾周围按紧。用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上（尾留在外），将生菜叶洗净搌干垫盘底。

2.锅炙好，下入熟猪油烧至六成热，将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中，浸炸起，定型，捞出。待油温升至七成热时重油，炸至酥脆，下入漏勺沥尽油，码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上，下入酸甜浆，烧开，下入湿淀粉勾芡，分盛入两小碟，与玻璃酥虾一同上桌，蘸而食之。