分类标签:家常菜谱 |
菜品口味咸甜味 | 主要工艺焖 |
食材明细 |
活田螺750克。 | |
泡红辣椒25克 | 香菜叶15克。 |
酱油30克 | 糖色25克(见甜香味型) |
白糖45克 | 精盐5克 |
绍酒20克 | 胡椒粉2克 |
葱段20克 | 姜片15克 |
大料(八角)5克 | 桂皮5克 |
上汤200克 | 花生油50克。 |
焖田螺的做法详细步骤
1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净,放入清水中养1天,使之吐尽泥沙,剪去尾壳尖,再以清水冲洗干净,下入漏勺沥尽水。将泡红辣椒去蒂、籽,切成马耳节。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香,烹入绍酒,下入田螺,加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤,烧开,改以中火火靠15分钟,以旺火翻炒将汁收浓,翻炒爆匀起锅,捡去葱段、姜片、大料、桂皮,盛入盘中,撒上香菜叶即成。与牙签同上。