分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炸 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
明虾若干 | |
龙井茶叶一杯 | 盐一小勺 |
椒盐适量 | |
龙井茶香虾的做法详细步骤
![龙井茶香虾的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c4a804707ff2fcf49922ca825193dda6.jpg)
1、泡一杯稍浓点的龙井茶。
![龙井茶香虾的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9d2ed500040ccd389140d0732ba24992.jpg)
2、明虾洗净剪去须和虾枪。
![龙井茶香虾的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_705158e58cf9dfe8bc17aabbf08a1696.jpg)
3、用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。
![龙井茶香虾的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_927315280183c57e3a5afd7e8d45ceff.jpg)
4、用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
![龙井茶香虾的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5c067119ebcfeed0986cbc841d310f70.jpg)
5、把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。
![龙井茶香虾的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_712446b1464b93d6a782685b8204ed05.jpg)
6、把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
![龙井茶香虾的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b597d6d9b5dde777194e167d692048aa.jpg)
7、把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。
![龙井茶香虾的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_eaa1fbad635e435d2bb3355eae5771ce.jpg)
8、锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。
![龙井茶香虾的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f46ac8feded41a3d578bedd1d62c393c.jpg)
9、炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。
![龙井茶香虾的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c5b15a3f34e94cc8c3d17dd1f9e17d44.jpg)
10、把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。
![龙井茶香虾的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bab701878f6fb31ee7ebf47870eecb4c.jpg)
11、炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。
![龙井茶香虾的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bbd7a07573b78e546cc6b083f703b5e5.jpg)
12、这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
![龙井茶香虾的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5607e9c65ab5e235461b30c1ed6fa5bf.jpg)
13、炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。
![龙井茶香虾的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2f4f2cec1891137dc219f0e2bb3f7ff8.jpg)
14、倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。
龙井茶香虾的做法小贴士
1. 给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。
2. 茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?
3. 茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。
4. 炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。
5. 因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多,家里灶台火力也有限。如果油放的够多,高油温把虾快速炸脆,开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害,感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了,如今节约能源是主流哈。
6. 如果没有龙井茶叶,可以用其他茶叶代替的哈,什么铁观音啦,大红袍啦