分类标签：家常菜谱
菜品口味酸甜味	主要工艺炸
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
草鱼１条	面粉200克
番茄酱１勺	葱
姜	胡椒粉
盐	料酒
生抽	淀粉15克
糖100克	醋５０克

糖醋脆皮鱼的做法详细步骤

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁2、面粉、淀粉加水调成糊3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上8、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

糖醋脆皮鱼的做法小贴士

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

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