分类标签:家常菜谱 |
菜品口味酸甜味 | 主要工艺炸 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
草鱼1条 | 面粉200克 |
番茄酱1勺 | 葱 |
姜 | 胡椒粉 |
盐 | 料酒 |
生抽 | 淀粉15克 |
糖100克 | 醋50克 |
糖醋脆皮鱼的做法详细步骤
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊
3、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀
4、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
8、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出
9、待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
糖醋脆皮鱼的做法小贴士
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
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