分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
猪血	韭菜
西葫芦	鸡蛋
葱姜	调味料

韭菜炒猪血and西葫芦炒蛋的做法详细步骤

1、血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）2、韭菜择好，洗净切段3、葱姜切末4、西葫芦去皮5、改刀成片6、鸡蛋两个加入一小勺料酒、一小勺水、一点盐，打散打匀备用7、锅里加入适量油，放入鸡蛋炒，成块后盛出备用8、葱姜爆香，放西葫芦入锅，加少许盐大火翻炒，超软后即可倒入鸡蛋一同翻炒，加一点花椒粉增鲜，点几滴香油即可出锅9、另起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可

韭菜炒猪血and西葫芦炒蛋的做法小贴士

1.挑选猪血的小窍门:
看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。

2.去除猪血腥味的小窍门：
买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。
炒的时候一定用猛火,加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。