分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炒 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
澳洲牛腹肉心250g | 京葱1根 |
香菜1小把 | 姜1块 |
蒜两瓣 | |
生抽(15ml)1汤匙 | 料酒(15ml)1汤匙 |
白糖(10克)2茶匙 | 胡椒粉1g |
鸡汁5ml | 啤酒(30ml)2汤匙 |
姜汁(10ml)3茶匙 | 鸡蛋1个 |
蒜汁(10ml)1茶匙 | |
“炒”出来的老北京烤肉的做法详细步骤
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a3f115c309054c5431e558e23ad68ac9.jpg)
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0f4e9f27b3c99d5e7e01c26314017011.jpg)
2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_02de90f2cddb20bfe488a8f3d33540ea.jpg)
3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6203c479cbc6bb64dcf63ecafe820ca0.jpg)
4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1be904e6611140c27a5f160ff849e72f.jpg)
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6a63927447dd6cb2f0a9364cfadf7713.jpg)
6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_888f6150d6a9367a3f4edc87bfd2d696.jpg)
7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ffb35686897d01f97b9d1aeb47ac3465.jpg)
8、京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_37b3d5b4c6d1301c8cf56560758164be.jpg)
9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_09ba6f1d84dec6363d20b67735c562bf.jpg)
10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3712d41d69c41ba5735cb1384184c54e.jpg)
11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1b2a1e59075bc27a9dbc172e93ca4821.jpg)
12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bf7ef5f158bc6123b31de416c89bd7e1.jpg)
13、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
![“炒”出来的老北京烤肉的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2326aa74166f51d18e0e1d86ba589bc7.jpg)
14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜
“炒”出来的老北京烤肉的做法小贴士
1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。