分类标签：家常菜谱
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
草鱼一条	内脂豆腐一盒
干尖椒适量	大蒜适量
盐适量	八角适量
生姜适量	花椒适量
陴县豆瓣适量	麻辣酱适量
料酒

麻辣豆花鱼的做法详细步骤

1、内脂豆腐的包装剪开；2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。