麻油腰片
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分类标签:鲁菜家常菜谱
菜品口味香味主要工艺炒
所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细
猪腰子2个冬笋片
水发木耳适量 
精盐味精
料酒湿淀粉
酱油 

麻油腰片的做法详细步骤

麻油腰片的做法图片第1步1、将腰子洗净麻油腰片的做法图片第2步2、一剖两片,批去腰臊麻油腰片的做法图片第3步3、打上花刀,切成片状麻油腰片的做法图片第4步4、放入花椒水中浸泡去臊味麻油腰片的做法图片第5步5、然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用麻油腰片的做法图片第6步6、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。麻油腰片的做法图片第7步7、笋片、木耳用沸水锅淖一下麻油腰片的做法图片第8步8、酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁麻油腰片的做法图片第9步9、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出麻油腰片的做法图片第10步10、炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成

麻油腰片的做法小贴士

腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味;
腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行;
大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲。

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