分类标签:京菜家常菜谱 |
菜品口味辣味,咸味,香味 | 主要工艺焖 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
羊蝎子1000克 | 香菜2根 |
洋葱半个 | 葱姜红辣椒适量 |
盐(调料)3茶匙 | 生抽(调料)2大勺 |
老抽(调料)2大勺 | 料酒(调料)2大勺 |
红糖(调料)1大勺 | 花椒(调料)1茶匙 |
香叶(调料)2片 | 花椒(调料包)1茶匙 |
小茴香(调料包)1茶匙 | 肉蔻(调料包)1个 |
香叶(调料包)2片 | 丁香(调料包)2个 |
传统京味羊蝎子的做法详细步骤
![传统京味羊蝎子的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_18791ff3bb1138fa1b6889cf4aa9479b.jpg)
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
![传统京味羊蝎子的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_deae232a154afcfda7aa116c42a0d9c3.jpg)
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
![传统京味羊蝎子的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b10689560b9170f4378286c00531a0f1.jpg)
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
![传统京味羊蝎子的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e5642d3f5b351c4c205cab472d18e5d1.jpg)
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
![传统京味羊蝎子的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_db8892f5dbb2b90b5109970b38ee0ac4.jpg)
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
![传统京味羊蝎子的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a60a2471948e73f929d3e9843d43aaea.jpg)
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
![传统京味羊蝎子的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_27bf02aa9e285f5fe6321a7ca9ac674d.jpg)
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
![传统京味羊蝎子的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7681d55cb9206ffa350b1c0079bfa949.jpg)
8、放入小辣椒和姜片葱段。
![传统京味羊蝎子的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1c6f15cf0dc691d7f431e15a32fcbe6a.jpg)
9、烹入料酒去腥。
![传统京味羊蝎子的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_43e22daeb8bcea968b6b712f10dd670b.jpg)
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
![传统京味羊蝎子的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e544d9ecd9352c35b06decafa7d3f11e.jpg)
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
![传统京味羊蝎子的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4107345b2eb6b694dbcfbec1045eae59.jpg)
12、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
传统京味羊蝎子的做法小贴士
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。