分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
鸡架	鸡腿
鸡脖	鸡肝
鸡蛋	香菇
黄酒	花椒
豉油鸡汁	八角
鸡精	盐

自制三道鸡品美味的做法详细步骤

1、先把鸡胸和鸡脆骨，从鸡架上分割出来，洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串2、接着把鸡架里的内脏摘除，剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管，洗净后用刀剁成小块3、单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状4、鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状5、把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中6、接着用牙签挑出鸡肝的血块，多浸泡几次后洗净焯一下7、把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液，入油锅煎一下增香8、另起一锅，倒入少许底油，放入适量的花椒、八角和葱姜煸香9、接着把煎好的鸡块倒入锅中，再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻10、最后倒入没过鸡块的清水，接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇11、盖锅盖后开大火，水滚后转小火慢炖，接着放入适量的盐12、炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火，大约60—90分钟

自制三道鸡品美味的做法小贴士

制作时的几点注意：



一.先把鸡胸和脆骨剔下来，切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串（统筹安排可有效节约时间）



二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净



三.鸡肝不用煸炒，提前用热水焯一下去掉血沫即可（因为鸡肝很嫩，一炒就不成形了）



四.炖好后的鸡肝不要立马盛出，可在汤汁里多浸泡一会，便于入味



五.最后要用大火收汁，味道才香浓（炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃）