分类标签：家常菜谱素斋菜清热去火食谱
菜品口味香味,苦味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
凉瓜一根	豆瓣酱三汤匙
独蒜3个	辣椒干几个
辣椒粉一小勺	盐适量
油适量	酱油几滴

回锅凉瓜的做法详细步骤

1、凉瓜洗干净，2、切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。3、准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末4、锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）5、锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，6、加入一小勺辣椒粉，继续炒香7、加入辣椒干和蒜末，炒香后，8、倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，9、再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。

回锅凉瓜的做法小贴士

1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！

2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失

3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是.

4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！