分类标签：川菜家常菜谱年夜饭
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡翅根适量	干辣椒适量
花椒适量
姜片适量	葱段适量
蒜片适量	料酒适量
白糖适量	盐适量
味精适量

经典川菜辣子鸡的做法详细步骤

1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。5、锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后6、倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。7、油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

经典川菜辣子鸡的做法小贴士

1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩