分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
六月黄三只
盐	生抽
料酒	糖
姜片	葱段
面粉

面拖蟹的做法详细步骤

1、买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的2、我还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子3、圆肚皮的是雌蟹，三只都是4、这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净5、左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下6、用刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力7、劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉8、看蟹黄好多呀，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦9、全部切好了，蛮累人的10、半碗面粉，先用来蘸蟹的切面11、然后加水（差不多1：2）做成面糊12、姜切姜片拍松，葱洗净切葱段13、锅上火先预热一下加少许油14、手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）15、一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）16、等切面煎牢以后，轻轻翻炒17、待差不多变色时盛出18、盛出煎好的蟹块19、锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）20、入姜片葱段煸蚝21、把煎好的蟹块放入22、加料酒23、加生抽、糖、盐24、加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟25、加入面糊26、转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）27、待面糊全挂在蟹块上关火28、撒葱花盛出，就可以享用了

面拖蟹的做法小贴士

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好
2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦
3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失
4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底
5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了
6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步
7、面糊倒入要小火，小心粘底
8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了
9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了
10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦