分类标签：湘菜家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
牛肉（最好是牛里脊，我没买到）1磅	野山椒半瓶
蛋清1个	葱姜蒜适量
香菜1把
食用油	酱油
米酒或料酒	蚝油
盐	糖
生粉

湘菜经典野山椒炒牛肉的做法详细步骤

1、牛肉切丝，2、用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。3、葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）4、热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，5、一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。6、重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁7、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，8、把香菜末加入继续翻炒片刻。9、在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。